我國的酒店業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展的幾個(gè)階段、目前正在向個(gè)性化和品牌化邁進(jìn)。市場(chǎng)也因需求呈現(xiàn)出多元、細(xì)分的特征。更多的消費(fèi)者希望通過消費(fèi)過程獲得全新的體驗(yàn)，使過程更具有文化性、知識(shí)性、趣味性。于是各種時(shí)尚型、主題型、精品型的酒店隨之產(chǎn)生。當(dāng)酒店人認(rèn)識(shí)到了文化競(jìng)爭(zhēng)和差異發(fā)展的重要性時(shí)，打造特色追求個(gè)性必將成為一種趨勢(shì)。但也有些酒店打造了特色，卻并不是真正意義上的特色。有些酒店有了“特色”卻沒有產(chǎn)生所期望的效益，由于國內(nèi)成功的特色酒店案例并不多，加上我們對(duì)文化特色認(rèn)識(shí)上的偏差，不少人對(duì)特色酒店、主題酒店、精品酒店、時(shí)尚酒店的認(rèn)識(shí)處于模糊狀態(tài)。因此，特色酒店的塑造也遇上了瓶頸。下面就較為共性的現(xiàn)象與業(yè)界剖析探討。
一、傳統(tǒng)思維影響創(chuàng)新轉(zhuǎn)型
傳統(tǒng)思維的具體表現(xiàn)，是以經(jīng)驗(yàn)為主導(dǎo)，對(duì)市場(chǎng)、產(chǎn)品、消費(fèi)群體、消費(fèi)特征持固有的印象，缺乏新的認(rèn)識(shí)。而現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，它需要全新的思維方式對(duì)傳統(tǒng)模式進(jìn)行革命，這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維反映在高效、快速、簡(jiǎn)約、跨界、顛覆……比如，酒店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理性問題，由于人力資源成本不斷上增，加上消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，如果還堅(jiān)持大餐飲小客房這種格局，效益從哪里來?這二個(gè)問題一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，二是客源結(jié)構(gòu)沒有科學(xué)轉(zhuǎn)型GOP是必然受到影響。我們可以將沒有特色的酒店歸為傳統(tǒng)型標(biāo)準(zhǔn)化酒店，而文化主題型與特色型統(tǒng)稱為“特色酒店”。特色酒店不一定是主題酒店，而主題酒店一定是有特色的，兩者的區(qū)別在于“不系統(tǒng)易復(fù)制”和“系統(tǒng)性且有主題不易復(fù)制”。既然打造特色走差異化發(fā)展之路已被人們廣泛認(rèn)同，那么，我們?cè)趯?duì)酒店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、客源占比、客源整合、經(jīng)營管理模式等諸多方面應(yīng)有創(chuàng)新。許多事情不是不可能，而是我們沒有大膽思考和實(shí)踐。
二、追求豪華度和差異性，忽視實(shí)用性與舒適性
新開業(yè)的酒店硬件一家比一家好，這個(gè)硬件泛指用材與檔次，五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店應(yīng)該具有一定的豪華度，用材也應(yīng)強(qiáng)調(diào)檔次，但并非材料及設(shè)備越貴越好，過度的豪華是一種浪費(fèi)，“適當(dāng)”很重要，品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)的適度性直接影響投資或經(jīng)營成本。對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)可以別樣以追求個(gè)性，但應(yīng)以實(shí)用性與舒適性為基礎(chǔ)。
實(shí)用性的本質(zhì)是一切方便賓客，而我們好多酒店的產(chǎn)品不實(shí)用，比如客房?jī)?nèi)的吹風(fēng)機(jī)功率偏小，擺放位置不當(dāng)，梳子、保險(xiǎn)箱、燒水壺等使用時(shí)總讓人不那么便利。文化元素在一些特色酒店開始被重視，有些酒店在某些產(chǎn)品的形狀上、色彩上做了變革，獨(dú)具匠心，遺憾的是很不實(shí)用。洲際旗下的酒店對(duì)客房衛(wèi)生間的浴簾及滑軌進(jìn)行創(chuàng)新，變傳統(tǒng)的直軌為異形軌，增加空間面積，浴簾上下梳密度有別，這個(gè)小節(jié)雖然不起眼，卻體現(xiàn)出個(gè)性，這個(gè)性體現(xiàn)了讓客人便利實(shí)用的原則。
三、文化與產(chǎn)品顧此失彼
什么樣的酒店才算是真正意義上的特色酒店?究竟如何打造特色酒店?文化與產(chǎn)品應(yīng)該是什么樣的關(guān)系?對(duì)于這個(gè)問題認(rèn)識(shí)上存在很大差距，顧此失彼的現(xiàn)象也較為普遍。
“具有鮮明的個(gè)性，體現(xiàn)在建筑、裝修風(fēng)格、有主題具有系統(tǒng)性，或沒有主題卻有特色，但兩者均有與眾不同的特征，通過產(chǎn)品與服務(wù)向賓客傳遞個(gè)性，最終通過文化提升了附加值，給企業(yè)帶來了較好的效益，給賓客帶來全新、快樂的消費(fèi)體驗(yàn)。”這是特色酒店的基本定義。至于如何打造特色酒店，應(yīng)該因地制宜，建造酒店時(shí)整體策劃，使文化元素能全方位體現(xiàn)最好，中途導(dǎo)入也可以，只是難度較大。文化具有地域性，構(gòu)建特色酒店應(yīng)有系統(tǒng)性，要有企業(yè)文化作基礎(chǔ)，獨(dú)創(chuàng)性和差異性是必須堅(jiān)持的。如果忽視了酒店的本質(zhì)，忽視了顧客來酒店的目的，那么，很容易出現(xiàn)僅為文化而文化，酒店是個(gè)載體，賓客體驗(yàn)是個(gè)根本，特色只是一種經(jīng)營手段。
僅注重文化特色，不重視產(chǎn)品根本上的建設(shè)，不以賓客體驗(yàn)為核心，特色與主題都難于立足，文化的附加值更無法凸現(xiàn)。
四、企業(yè)文化建設(shè)的系統(tǒng)性和超越性
文化競(jìng)爭(zhēng)是最高層次的競(jìng)爭(zhēng)，文化具有不可復(fù)制性。一個(gè)成功的企業(yè)都有很好的企業(yè)文化作支撐，今天的市場(chǎng)面臨國際成熟的品牌管理集團(tuán)對(duì)我們的挑戰(zhàn)，消費(fèi)需求也發(fā)生著一系列的變革。“特色經(jīng)營、文化致勝”是個(gè)法寶，但它又比較難以掌握。難就難在它的系統(tǒng)性和超越性上。因此，沒有戰(zhàn)略目標(biāo)或可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃和在經(jīng)營管理模式上不斷優(yōu)化創(chuàng)新的企業(yè)很難有持久的活力。
企業(yè)文化有“精神文化、物質(zhì)文化、制度文化”三個(gè)部分組成。精神文化尤為重要，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任、價(jià)值觀決定發(fā)展方向，而設(shè)定的目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，依靠企業(yè)物質(zhì)文化和制度文化，人是主體。競(jìng)爭(zhēng)的核心也是人，如何用人，能否留人，取決于企業(yè)文化的系統(tǒng)性和超越性。國際品牌集團(tuán)洲際、萬豪、香格里拉等，他們的優(yōu)勢(shì)在于“品牌、模式、系統(tǒng)”這三個(gè)問題的核心是“以人為本”，“品牌”建設(shè)強(qiáng)調(diào)了企業(yè)信譽(yù)、產(chǎn)品品質(zhì)等，“模式”是強(qiáng)調(diào)科學(xué)性，讓員工和賓客最大程度滿意，“系統(tǒng)”體現(xiàn)在先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)軟件、訂房、會(huì)員積分獎(jiǎng)勵(lì)共享、管理軟件的升級(jí)等等。這些實(shí)質(zhì)上是一種自我超越的革命，均以人為核心。我們的酒店在經(jīng)營管理過程中，真正把賓客當(dāng)上帝的并不多，把員工當(dāng)?shù)谝活櫩偷囊膊欢唷]有長(zhǎng)遠(yuǎn)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，加上不能真正實(shí)踐“以人為本”，因此，存在著急功近利、舍本逐末等諸多不和諧現(xiàn)象。
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